EL PISCO Y VINO DE TACNA

Conoce cómo se prepara los mejores piscos y vinos en Tacna

La ciudad heroica ofrece una variedad de productos

El pisco es uno de los productos  más deliciosos que se producen en la ciudad de Tacna. Una exquisita bebida que sirve de insumo  para variados tragos como el chilcano, el mojito y el tradicional pisco sour. La ciudad de Tacna es zona de una variedad especial de uva: la negra criolla. También tienen la uva Italia y otras variedades de donde hacen vinos y pisco. Tacna ofrece una infinidad de productos que los  hacen orgullos representantes de la peruanidad y cada uno lo puede conocer. 
 Representantes de instituciones involucradas en la producción y el turismo de Tacna, en la frontera sur peruana, acordaron actualizar la denominada “Ruta turística del vino y del pisco”, informó hoy una autoridad local.

Rosario Alférez Rosado, subgerenta municipal de Desarrollo Económico de Tacna, explicó que el objetivo de la iniciativa es promover a las empresas industriales dedicadas a la elaboración de dichas bebidas.

Indicó que otro de los acuerdos alcanzados durante una reciente reunión fue integrar a las instituciones como miembros de la cadena productiva, con el propósito de sumar esfuerzos a fin de fortalecer dicha ruta. En el encuentro también se expuso el plan de trabajo para materializar el nuevo recorrido turístico del vino y del pisco, refirió.

Asistieron representantes de la municipalidad y del gobierno regional de Tacna, direcciones regionales de Turismo y Salud, universidad Jorge Basadre, comunas distritales de Pocollay y Calana, Cámara de Turismo, entre otras instituciones.

Durante 2011, las ventas de pisco en el país fueron de 2.87 millones de litros en el mercado interno y 422,000 litros en el mercado externo, según reportes del Ministerio de la Producción. Andina

La aceituna

               

ORÍGENES HISTÓRICOS

Los orígenes del olivo se remontan muy atrás en la historia. La primera referencia escrita sobre esta planta se encuentra recogida en el libro del Génesis. En sus orígenes su cultivo se extendía por toda la zona mediterránea, y zonas limítrofes, abarcando Europa, África, Asia Menor e incluso la India.

Con el avance de la civilización, el olivo llega a España y es aquí donde encuentra unas condiciones óptimas, dada la riqueza del agua y del suelo. De la combinación de estos factores nace la aceituna, fruto sano, limpio y maduro del olivo cultivado.

                 

DEFINICIÓN

La aceituna es una drupa carnosa que al madurar cambia su color de verde a morado o negro. Según la Norma de Calidad emitida por el Consejo Oleícola Internacional, se denomina ACEITUNA DE MESA al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que sometido a las preparaciones adecuadas, dé un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.

                 

                Es un alimento muy arraigado y popular en España, no sólo porque a partir de este fruto se elabora el preciado aceite de oliva, considerado como alimento básico de la dieta mediterránea, sino además porque constituye un excelente aperitivo. Hoy en día España es el principal país productor y exportador de aceitunas de mesa, con un 50% respectivamente, del total mundial.

La aceituna tiene un alto valor nutritivo, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal y su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro. También contiene la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.

PREPARACIONES COMERCIALES

Las aceitunas se recogen a mano, cuando todavía están verdes y han alcanzado su tamaño completo (esto es entre los meses de septiembre y octubre). Posteriormente son calibradas según el número de frutos con hueso que entren en un kilogramo. Existe una relación directa entre el peso de la aceituna, del cual el hueso representa el 30% aprox., y el diámetro transversal. Por ejemplo, en la aceituna Gordal, sus tamaños son de 60/70 hasta 200/220 frutos por kilogramo. Los frutos inferiores a este tamaño se denominan Azofairón. En el caso de las aceitunas de las variedades Manzanilla y Hojiblanca oscilan desde el tamaño 160/180 hasta 400/500 frutos por kilogramo. Los inferiores a este tamaño se denominan Perdigón.

La Aceituna contiene un principo amargo llamado oleoropeína, que presenta un bajo contenido en azúcares y una cantidad más o menos elevada de aceite (entre el 12% y el 30%). Para consumirla hay que quitar el amargor usándose principalmente alguno de estos sistemas:

- Aderezo basado en soluciones acuosas diluidas de hidróxido sódico con fase previa al proceso de fermentación y conservación en salmuera. Esta solución se denomina ADEREZADA.

- Preparación AL NATURAL, sometiendo el fruto desde el inicio a la salmuera, sin tratamiento alcalino previo.

TIPOS DE ACEITUNAS DE MAYOR COMERCIALIZACIÓN

ACEITUNA VERDE: Su color viene determinado por su época de recolección. Se recogen antes de que el fruto adopte el color dorado o rojizo propio del inicio de la maduración, ciclo denominado "envero", en los meses de septiembre y octubre. Estas aceitunas deben ser firmes, sanas y no tener otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. Su color varía del verde al amarillo paja.

ACEITUNA NEGRA NATURAL: El fruto se recoge en plena madurez o poco antes. Su color puede ser negro rojizo, verdoso, con tonos violeta o castaño oscuro.

ACEITUNA NEGRA OXIDADA: Son aquellos frutos que no están del todo maduros y que se oscurecen mediante oxidación.